Il Menù
Tradizione, acqua, farina e passione.
Antipasti
Inganna l'attesa
Tris di Crocchè il vostro preferito
9 €
Con fonduta di Parmigiano Reggiano 24 MESI.
Frittatina di Pasta
Carbonara (1,3,7)
8 €
Prosciutto cotto e provola (7)
9 €
Tris Degustazione Tartare a Km 0
16 €
Tartare alla nocciola (8)
Tartare al pistacchio di Bronte (8)
Tartare con fonduta di grana e tartufo (7)
Selezione di Salumi e Formaggi (7,8)
Degustazione per 2 persone
14 €
Degustazione per 3 persone
18 €
Degustazione per 4 persone
24 €
I nostri taglieri sono accompagnati con pasta fritta calda.
Maritozzo Salato il nuovo arrivato (1,3,7)
7 €
Con polpette al sugo fatte in casa con parmigiano reggiano grattugiato.
Patate Arrosto (7)
10 €
Con fonduta di Grana Padano 30 mesi e tartufo di stagione.
Carpaccio di Black Angus (7)
14 €
Con rucola selvatica e scaglie di Grana Padano 24 mesi.
Degustazione di Prosciutti Pregiati
22 €
Prosciutto crudo al vino rosso — Renzini
Prosciutto crudo al tartufo — Pedrazzoli
Prosciutto di Cinta Senese — Renieri
Impasti
Massima qualità nel rispetto della naturae tu quale scegli?
3 Temperature
1. 100° Vapore
|
2. 180° Fritta
|
3. 380° Forno a Legna
100° Vapore
180° Fritta
380° Legna
Brezza d'Estate
16 €
Stracciatella di Corato Maldera, filetti di alici di Cetara, pomodorino confit, olive taggiasche, zest di limone, origano di Pantelleria.
4
7
100° Vapore
180° Fritta
380° Legna
Alchimia
18 €
Stracciata di bufala, tartare di fassona piemontese, datterino giallo caramellato, polline d'api, cappero soffiato, polvere di caffè, menta, olio EVO.
7
100° Vapore
180° Fritta
380° Legna
Bolognese
17 €
Bietola saltata in padella, ragù di mucco pisano, parmigiano reggiano 30 mesi, fior di latte Latteria Sorrentina.
7
9
100° Vapore
180° Fritta
380° Legna
Mani di Velluto
16 €
Ristretto di pomodoro cotto a bassa temperatura, pomodorino datterino rosso e giallo cotti al forno, olive taggiasche, pesto di aglio orsino del Monte Sannio, origano fresco.
Padellino Gourmet
Farcita dentro
Ricordo di Bologna
16 €
Stracciatella di Corato, mortadella legata a mano Favola IGP, emulsione di pistacchio, pomodorino confit, granella di pistacchio.
78
La Scarola
16 €
Scarola, pomodorini confit, olive taggiasche Liguri Boeri, filetti di acciughe del Cantabrico, pinoli, tarallo napoletano, olio EVO Toscano Vico BIO.
1478
Tonnato
16 €
Girello di vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata di nostra produzione, fiore di cappero, chips di grana, olio EVO Toscano Vico BIO.
347
Tradizionali
I grandi classiciMarinara Sbagliata12 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, aglio toscano BIO, basilico.
FUORI COTTURA: pomodorino pachino confit, filetti di alici di Cetara Armatore, oliva taggiasca Liguri Boeri, cappero di Pantelleria IGP, origano di Pantelleria, basilico, prezzemolo BIO, olio EVO Toscano BIO.
4
Margherita8 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: olio EVO Toscano Vico BIO, basilico.
7
Bufala11 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, bufala Paestum Barlotti BIO, basilico.
FUORI COTTURA: olio EVO Toscano Vico BIO, basilico.
7
Napoli10 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: filetti di alici di Cetara Armatore, capperi di Pantelleria IGP, olio EVO Toscano Vico BIO, basilico.
47
Crudo9,50 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: prosciutto crudo toscano al pepe, olio EVO Toscano Vico BIO, basilico.
7
Cotto9,50 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: prosciutto cotto alta qualità Coati lenta cottura, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
Provola Patate e Salsiccia11 €
IN COTTURA: provola affumicata a paglia Latteria Sorrentina, patate arrosto BIO del Casentino, salsiccia a km 0, basilico.
FUORI COTTURA: olio EVO Toscano Vico BIO, basilico.
7
Salamino9 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, ventricina piccante, basilico.
FUORI COTTURA: olio EVO, basilico.
7
Cotto e Funghi10 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, funghi champignon, basilico.
FUORI COTTURA: prosciutto cotto alta qualità Coati lenta cottura, olio EVO Toscano Vico BIO, basilico.
7
5 Formaggi11 €
IN COTTURA: fior di latte Latteria Sorrentina, blu di bufala, provola affumicata a paglia dei Monti Lattari, basilico.
FUORI COTTURA: cialda parmigiano reggiano 24 mesi, mascarpone Mambelli, olio EVO Toscano BIO, basilico.
7
Provola e Pepe10 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, provola affumicata a paglia Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: pomodorino datterini confit, pepe di Kampot, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
Capricciosa12 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, funghi portobello, basilico.
FUORI COTTURA: prosciutto cotto alta qualità San Giovanni Capitelli, carciofo violetto toscano, olio EVO Toscano Vico BIO, basilico.
7
Carrettiera11 €
IN COTTURA: provola affumicata a paglia Latteria Sorrentina, friarielli saltati in padella, salsiccia toscana km 0, basilico.
FUORI COTTURA: tarallo napoletano sbriciolato, olio EVO Toscano Vico BIO, basilico.
7
Crudo e Stracciatella11 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, basilico.
FUORI COTTURA: prosciutto crudo toscano al pepe, stracciatella di Corato la Maldera, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
Speck e Mascarpone10 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: speck Alto Adige IGP, mascarpone Mabelli, olio EVO Toscano Vico BIO, basilico.
7
Tonno e Cipolla9,50 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, cipolla rossa di Tropea, basilico.
FUORI COTTURA: filetti di tonno, olio EVO, basilico.
47
Wrustel e Patatine8,50 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, wrustel km 0, basilico.
FUORI COTTURA: patatine fritte, olio EVO Toscano BIO, basilico.
17
Crudo Rucola Pomodorini e Grana11 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: crudo toscano al pepe, rucola selvatica da orto, pomodorino datterino km 0, scaglie di Grana DOP 30 mesi, olio EVO Toscano Vico BIO, basilico.
7
Salsiccia, Stracciatella e Granella di Pistacchio11 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, salsiccia toscana km 0, basilico.
FUORI COTTURA: stracciatella di Corato La Maldera, olio EVO Toscano Vico BIO.
78
Lardo Patanegra, Stracciatella e Origano11 €
IN COTTURA: pomodoro BIO Casa Marrazzo, basilico.
FUORI COTTURA: lardo di Patanegra, stracciatella di Corato la Maldera, origano di Pantelleria, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
Salsiccia e Cipolla10 €
IN COTTURA: fior di latte Latteria Sorrentina, salsiccia a km 0, cipolla rossa di Tropea, basilico.
FUORI COTTURA: basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
Vegetariane
I frutti della terraFiori di Zucca16 €
IN COTTURA: vellutata di zucchine, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: burrata di Corato la Maldera, fiori di zucca, mandorle a scaglie, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
78
Persiana15 €
IN COTTURA: vellutata di melanzane, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: melanzane al forno, pomodorino datterino confit, scaglie di grana padano, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
Cynara16 €
IN COTTURA: crema di carciofi, fior di latte Latteria Sorrentina, scamorza affumicata, basilico.
FUORI COTTURA: gambo di carciofi, burrata di Corato La Maldera, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
Oro di Puglia15 €
IN COTTURA: pomodoro Casa Marrazzo BIO, basilico.
FUORI COTTURA: olive taggiasche, pomodorino datterino confit, burrata di Corato la Maldera, scaglie di mandorle, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
78
Viola15 €
IN COTTURA: fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: radicchio trevigiano, stracciatella di Corato la Maldera, scaglie di grana padano 24 mesi, olio EVO Toscano BIO.
7
Fusione Vegetale15 €
IN COTTURA: vellutata di patate viola, basilico.
FUORI COTTURA: vellutata di porro, vellutata di zucca, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
Gourmet
Creazioni ricercateChe Porchetta19 €
IN COTTURA: vellutata di patata viola, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: porchetta artigianale di nostra produzione, riduzione di cipolla caramellata, fonduta di parmigiano reggiano 30 mesi, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
La Cri17 €
IN COTTURA: pere a scaglie, blu di bufala, bufala Paestum Barlotti bio, basilico.
FUORI COTTURA: prosciutto crudo al vino rosso Renzini, granella di noci, miele di tiglio, timo fresco, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
78
La DOP18 €
IN COTTURA: fior di latte Latteria Sorrentina, provola affumicata a paglia dei Monti Lattari, basilico.
FUORI COTTURA: prosciutto crudo San Daniele DOP, burrata di Corato La Maldera, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
La Datterino16 €
IN COTTURA: vellutata di pomodorino datterino giallo, basilico.
FUORI COTTURA: burrata di Corato La Maldera, filetti di alici di Cetara Armatore, semi di finocchietto, pomodorino confit, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
47
Maggese16 €
IN COTTURA: vellutata di carciofi, blu di bufala, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: stracciata di bufala, lardo di Patanegra, timo fresco, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
Sole d'Inverno16 €
IN COTTURA: vellutata di zucca nostrale, fior di latte Latterie Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: speck Alto Adige IGP croccante, fungo Porcino di Stefano Calugi, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
La Broccolo16 €
IN COTTURA: vellutata di broccoli nostrali, ciuffetti di broccolo saltato in padella, salsiccia di Cinta Senese, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: pomodorino datterino confit, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
La Mario16 €
IN COTTURA: fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: mortadella legata a mano Favola, stracciata di bufala, crema di pistacchio, granella di pistacchio, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
78
La Gambero20 €
IN COTTURA: vellutata di zucchine, fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: zucchine alla scapece aromatizzate limone e menta, tartare di gambero rosso di Mazzara del Vallo, mousse di feta greca e philadelphia, bisque di gambero, polvere di olive nere infornate, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
27
Eclissi di Tartare21 €
IN COTTURA: fior di latte Latteria Sorrentina, funghi porcini di Stefano Calugi, basilico.
FUORI COTTURA: stracciata di bufala, tartare di Mucco Pisano km 0, tartufo di San Miniato, cipolla croccante, germogli di Sakura, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
Cuore di Bosco18 €
IN COTTURA: crema di fungo Porcino e Sovrano di bufala, fior di latte Latteria Sorrentina, trilogia di funghi (porcini, finferlo, pioppino).
FUORI COTTURA: prezzemolo fresco, speck artigianale di maiale rosa del Sannio croccante, tartufo nero, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
La Salmone20 €
IN COTTURA: fior di latte Latteria Sorrentina, basilico.
FUORI COTTURA: finocchi julienne, salmone selvaggio Sockeye Baltik Isole Faroe, cipolla agrodolce artigianale, philadelphia aromatizzata al lime, polvere di oliva nera Ferrandina, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
47
La Polpo18 €
IN COTTURA: vellutata di patate viola, basilico.
FUORI COTTURA: stracciata di bufala, polpo grigliato, pomodorino ciliegino arrosto, prezzemolo fresco, zest di limone, olio EVO Toscano Vico BIO.
714
La Sbriciolona18 €
IN COTTURA: bufala Paestum Barlotti BIO, basilico.
FUORI COTTURA: sbriciolona toscana, fonduta di parmigiano reggiano 30 mesi, marmellata di fichi bio, miele al tartufo, basilico, olio EVO Toscano Vico BIO.
7
Dolci
Chiudere in bellezzaCrème Brûlée7 €
La nostra versione, consigliata da noi.
37
L’Incontro8 €
Crema di ricotta di bufala, scaglie di cioccolato, miele al tartufo.
7
Tiramisù7 €
Il vostro preferito, cremoso e avvolgente.
137
Cheesecake7 €
Frutti di bosco, caramello, pistacchio o gianduia.
78
Panna Cotta7 €
Frutti di bosco, caramello, pistacchio o gianduia.
78